平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。因此餐飲油煙污染也成為了大氣污染的“三大殺手”之一。
為了進一步提升城區環境空氣質量，規范餐飲業油煙污染治理，減少群眾投訴，環保局新執行新修訂的《大氣污染防治法》，將進一步加強對飲食業油煙污染防治的監督管理。在此基礎上，環保局將積極做好第二階段組織實施和檢查監督指導工作，加大下達整治任務的各餐飲業檢查監督力度和頻次，掌握工作進度，督促其按期完成油煙整治任務，實現污染物穩定達標排放。
油煙檢測項目
第一項：油煙，最大排放濃度1mg每立方米；
第二項：顆粒物，最大排放濃度5mg每立方米；
第三項：非甲烷總烴，最大排放濃度為10mg每立方米
測試項目
成分分析，濃度測試，有害物質檢測等。
油煙檢測還是要找具有資質的第三方環境檢測機構，檢測項目齊全，內容規范，了解比較多避免花冤枉錢。
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