油煙是食物烹飪和加工過程中產生的油脂，有機質和這些物質高溫分解裂解的產物的合稱，有時候還會帶有不同的異味。
按照國家標準的要求，排放油煙的必須安裝油煙凈化設備，并且保證排放油煙的過程中，設備要正常運行，不安裝凈化設備或者排放期間不正常運行設備的，不論油煙的檢測結果是什么樣，一律等同于超標。
油煙排放的單位，安裝油煙凈化設備和管道時，要根據油煙的產生情況選擇合適的風量和凈化方式，設計收集排氣罩的面積，還要預留相應的排放管道，并且設置符合規范的采樣檢測口。這些都跟油煙最后的計算排放濃度有著緊密的關系。
飲食業單位的規模劃分請參考國標《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001），同時需要去了解和測量飲食業單位的灶頭總發熱功率和排氣罩對應的灶面投影面積，計算出基準灶頭數。最終油煙的排放濃度要求是2.0mg/m3，小中大規模的處理效率要求分別為60%，75%，85%。油煙排放的管道，至少要留有4.5倍當量直徑的平直管道，當量直徑=（2x長x寬）/（長+寬）；采樣點開口要避開氣流急劇變化的地方，并且滿足上1.5下3的設置。
油煙采樣要選擇在油煙正常排放的時間段內，同時滿足在作業的高峰期，連續采集5個樣品，每個樣品連續采集10分鐘，如果其中5個樣品，任何一個小于其中最大濃度的四分之一，則作廢處理，每次油煙采樣，要至少保證有3個數據是可以使用的。對于可以使用的數據，計算平均值，就是油煙的測試濃度。在計算排放濃度時，還要將測試濃度換算成排放濃度：排放濃度=（測試濃度x排風量）/（折算灶頭x2000）。折算灶頭=基準灶頭數x實際使用灶頭數/全部灶頭數，計算結果保留到小數點后一位。
以上就是油煙檢測的采樣規矩了，想要油煙檢測還是找正規的具有資質的第三方環境檢測機構為好。
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